Je pense que le thème de la nature avec de la macro peut vraiment les intéresser, à cet âge, entre fleurs et insectes... En plus, ça peut être l'occaz' de faire une bonne ballade, donc c'est sympa. Et je pense que ça peut être une super expérience pour toi et pour eux...
Pour ce qui est des logiciels, photoshop à bannir, trop complexe pour une simple initiation, et peut-être pas assez ludique à leur niveau.
Enfin, quels que soient les thèmes choisis, lors d'une ballade, tu peux essayer d'organiser ça comme une chasse aux trésors: prendre deux photos de feuilles jaunies, une photo de brin d'herbe, 3 photos de raisin, etc.
Ou encore, lorsque j'étais en Angleterre à Exceter, pendant la journée, nous devions prendre des photos dans lesquelles le sujet prenait la forme d'une des lettres de E-X-C-E-T-E-R. A la fin de la journée, nous devions avoir une photo différente pour chaque lettre afin de reconstituer le nom de la ville.